La Cuisine Crétoise ☼

Carnet de voyage par Anoula.

Pour une restauration rapide du randonneur, vous pouvez acheter dans les boulangeries : de délicieux feuilletés fourrés triangulaires :

• au fromage, ce sont les « tiropita« .
• à la viande, les « creatopita« .
• aux épinards ce sont les « spanakopita« .

Pour boire un verre en Crète, accompagné de petites choses simples mais bonnes qui rassasient, la solution est le mezze ou pikilia. À prendre dans les Rakadiko ou Ouzeria :

feta, fromage traditionnel
dolmades, feuilles de vigne farcies au riz
tzatziki, fromage blanc avec ail haché et concombre
salata koriatiki, salade de tomates, oignons, concombres et fromage blanc sec
saligaria, petits escargots gris servis en sauce.

Et tout ceci à accompagner du Raki, alcool fort de raisin.

Pour les plus grosses faims, la taverne est le lieu idéal :

Viande, souvent servie grillée, en brochettes ou en sauce : les « souvlaki » (brochettes de viande arrosées de citron), les « keftedes » (boulettes de viande assaisonnées),
le « stifado » (veau braisé aux oignons),
les « soutzoukakia » (boulettes de viande, très épicées, en sauce tomate).
• Parmi les produits de la mer, le traditionnel « octopus » (poulpe) souvent servi en salade et les « kalamares » (calamars servis frits).
Sans oublier le « barbounia » (du rouget toujours frais péché).
• Mais aussi la « moussaka » (gratin d’aubergines et viande hachée, servi avec une sauce béchamel), et les « papoutsaki » (aubergines farcies et gratinées).

Juste une précision, le restaurant en crète n’est pas considéré comme un lieu où l’on vient manger de la haute gastronomie, mais plutôt pour se rencontrer, se réunir, en famille ou entre amis, ce sont souvent des grandes tablées, les plats sont disposés au milieu et tout le monde se sert.
Vous ne verrez pas de Crètois commander de moussaka dans une taverne, c’est un peu comme le hachis parmentier : on le mange à la maison et pas au restaurant, c’est pour cela qu’en dehors de la période touristique, vous aurez du mal à manger de la moussaka, à moins de vous faire inviter dans une famille Crétoise.

Dernière chose, pour le quatre-heures ou le tea-time, les pâtisseries à emporter ou à consommer sur place dans les zakharoplastia :
• les « loukoumades » (beignets au sésame et au miel)
• les « baklava » (gâteaux sucrés au miel, aux noix et aux amandes).

Sans oublier les boissons :

• l’ « Ouzo« , ressemble au Pastis Français
• Le Raki est un alcool fort produit à base de résidus de raisin.
• les vins locaux, rouges, rosés ou blancs, bouchés ou non : un grand classique : le « Retzina« , vin grec résiné à boire très frais, un « Retzina » de Hania ou d’Heraklion est plus doux que celui du continent.

Attention cette liste n’est pas exhaustive, il existe encore beaucoup d’autres plats à goûter absolument… j’ai failli oublier la salade grecque…j’en salive rien qu’en en parlant… et tout cela cuisiné à l’huile d’olive !!!!!

Un livre de recettes de cuisine de Crète (à acheter sur place ou sur le web) : La Cuisine Crétoise, 265 recettes, de Nikos & Maria Psilakis.

Anoula.